原材料成本下跌、《劳动合同法》实行、灾后做生意大幅度下降……接二连三的冲击让不少餐饮老板感到做生意难做，日前重庆火锅协会开会会议，分析当前重庆餐饮行业发展局势，不少餐饮老板指出行业内的恶性竞争是造成行业走下坡路的最重要原因之一：一个不小心，自家菜谱别家用，掌勺大厨被请求回头，整店服务员被挖墙脚，网际网路时找到隔壁店粉丝一大把，自家店却被碰到脚底下……　　高薪挖人服务员被输掉“一锅端”　　“我们现在最怕的就是附近新店开业”，尽管餐饮行业服务员紧绷早已不是一天两天的事情了，但是一旦遇上新店开业，周边餐馆老板都会睡不着慧。一位餐饮老板回应，新店开业客人被分流是其次，最狠的就是服务员被别人“一锅端”，弄得整个店没有办法经营，一两个月都急不过气来。　　昨天上午，市内一家小有名气的火锅店老板向记者倾吐了前两个月的噩梦。

两个多月前，其在江北的一家分店附近进了一家外地火锅店，翻新期间就在门口聘用，月薪1000元，再行特奖金和提成，而周边的火锅店月薪都是800元左右。刚开始只有一个员工辞职，哪在乎没有过两天，居然稀里哗啦走掉一大半，整个店都差不多被挪用了。

原本，对方年所带走的那个员工，换回了身工作服后立刻做起了骗，说道那边工资如何低，环境如何好，这边老同事都被说道得心动不已，于是大家大约起一起跳槽投靠新东家，弄得原有老板百步胸娄：“人都内裤了，人才市场又讨将近人，真是是真是。”　　偷窥菜谱酒楼首演“无间道”　　单枪匹马回到酒楼，昨夜一个包房，获得服务员交的菜单，首先问特色菜是什么？点击率最低的菜品是什么？然后将菜谱细心看个够，点下满桌子的菜，一不吃就是几个小时。

店方遇上这样的客人都会看著得很紧，因为他们往往就是专门来“克隆”菜谱、菜品的“间谍”。　　原本是自家的招牌菜，却经常出现在别家的菜谱上，连照片都一模一样，重庆餐饮圈内菜谱被“借出”早已屡见不鲜，就越出名的酒楼菜谱被“借出”的频率越高。行业内前不久再次发生过这样一件事情，某业界朋友进新店，清华源老板曾清华和阿兴记老板刘英前往朝贺，却找到该店菜谱中不仅分别有两家菜品原图，连封面都是如出一辙的清华源，两位老板当场很窝火，却又很差当面发作。　　因此，现在客人点菜时，服务员都会死守着菜谱，不给人偷窥的机会。

然而这样也无法避免菜品被拍电影，据理解，不少老板参与宴席都是照相机倚身，看见抢眼的菜品都会趁店方不留意的时候拍下来，再行获得自家店“拷贝”。　　低价拉客高档酒楼挂“夜啤酒”　　物价上涨，消费者增加出外用餐，是去年以来餐饮行业面临的联合问题，为了争夺战更好的客源，餐饮老板们大打低价牌，连向来以高价位闻名的海鲜酒楼都竖起一副“坠楼甩卖”的架势。

　　今年三月份，消费高昂的望海天天渔港宣告，每晚10点开始对外出售小海鲜，人均消费30~50元，出了名副其实的室外“夜啤酒”。无独有偶，一个月后，另一家奢华海鲜酒楼东海酒楼也开始大肆宣传，声称“一桌7~8人不吃10多种海鲜花费只需500~600元”。而东海酒楼在开业最初的定价是人均消费在350元左右。

　　网上骂战输掉“策划”反击帖　　“网络营销”这个新名词逐步沦为了餐饮老板们的竞争手段。出外用餐前再行在网上想到网友们的“美食引荐”出了不少网民的习惯，于是餐饮圈的战火顺势蔓延到了网上。　　据理解，南坪步行街上有多家快餐厅，其中少有门对门的情况，前段时间，一家餐厅宣告涨价，各大评论网以及天涯社区等网站上均经常出现了网民对该餐厅的反击帖，甚至有人发动杯葛该餐厅，跟帖中偷偷地把对门快餐拼命表彰了一番，语言很有煽动性。

一位业内人士直言，这种情况多半是对门餐厅的“策划”。　　昨日，记者从国内生活搜寻网站口碑网了解到，重庆目前有20000多家餐饮店注册，每天追加400余条评论。为了防止企业刷评论，口碑网回应，网友短时间公布多个评论将不会被网站注目，如果言辞过分偏颇也可能会被过滤器掉。

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