餐厅运营数据对于很多餐饮人来说是陌生的，或许每天不会中用，但却无法用理论自圆餐厅运转态势，不妨一点点学起。今天的这篇文章，全部都是环绕一个数据来的，它很最重要，但很多人半不懂半不懂：它为什么最重要?它怎么算数出来的?算数出来了然后呢?听得一起这么可怕?它是谁???它就是保本点!什么是保本点?保本点：盈亏平衡点(BreakEvenPoint,全称BEP)又称零利润点、保本点、盈亏临界点、损益分歧点等。一般来说是指全部销售收入相等全部成本时的产量。以盈亏平衡点的界限，当销售收入低于盈亏平衡点时盈利，反之，就亏损。

很简单吧?来，非常简单蛮横总结：营业额保本点，赚;营业额保本点，亏钱。(这还不还包括投资款哦，只是日常经营)为什么要算保本点?告诉了它的重要性，坚信以后你都会只想对待它1、它可以老大你取决于一家门店否有一点投资;当你求出一家门店的保本点后，如果这个业绩觉得太高，显然不有可能超过，那这家店是不有一点投资的。

事例：保本点=3000元，预估营业额=10000元，投保本点=3000元，预估营业额=1000元，不下注：本文中所有的保本点是指餐厅每日营业额保本点，也就是说餐厅每天做到多少业绩持平。2、它可以老大你的团队更佳的经营餐厅;保本点就像一个灯塔，它可以告诉他你离目标还有多近，还必须怎么努力奋斗。事例：保本点=3000元，目前业绩2500元，那么还有500元的差距，可以做到点店内3、保本点是一个具体的数字，对利润有指导意义;有一种可能性是，你的餐厅是赚的，但是，利润否合理，几乎不告诉，但是，当保本核对出来后，你理论上应当赚到多少钱，就不会清清楚楚。算法说道无以也无以，说道非常简单也非常简单，就看你严肃不严肃，再行自学几个概念经营周期餐饮不同于其它行业，一般说来，计算出来周期以一个月来说较为科学，也就是每个月出有一次报表。

营业额1、月营业额=餐厅30天营业额的总和2、餐厅的经营时段分成：早餐-中餐-下午茶-晚餐-宵夜3、变动指标：工作日、节假日说白了，就是把餐厅的收益往最大化了做到，当然也不要内乱做到，只是要十分确切每个时段以及每个月份的业绩包含费用成本1、租金成本：店面租金(物业费)+员工宿舍租金2、人力成本：餐厅经营类型+面积要求人员结构及工资3、食材成本：较为有品质的餐厅不会把食材成本掌控在3540%4、能源成本：水费、电费、燃气费5、半变动费用：广告费、办公费、行政酬劳、维修费、交通费、低值易耗品、财务费用等利润利润=营业额-费用成本保本点计算方法自学完了概念，我们开始计算出来：上文早已说道过，保本点又叫作零利润点，也就是说，保本点代表了利润为零的营业额。请求大家严肃顺着我的思路看下面的计算出来过程，走到路经不要错失：零=营业额-费用成本营业额=费用成本营业额=租金成本+人力成本+食材成本+能源成本+半变动费用栏中：食材成本这个概念十分最重要，它从或许上代表了餐饮的怜悯，用好食材，大自然成本高，用差食材，大自然成本低，所以，我所取的值是40%.根据这个概念，等式变成：营业额=租金成本+人力成本+40%营业额+能源成本+半变动费用60%营业额=租金成本+人力成本+能源成本+半变动费用营业额=(租金成本+人力成本+能源成本+半变动费用)60%我说道了，以上的数据都是按照月周期来计算出来的，保本点就相等营业额再行除上30天就ok了。静下心来，这个推算出过程并不简单，但要娴熟。

荐个例子：小白兔进了一家胡萝卜餐厅，租金3万/月，员工宿舍租金5000元/月，人力工资3万/月，能源成本虽然与营业额涉及，但变动并不大，为5000元/月，半变动费用总体预估为2万/月。那么，这家胡萝卜餐厅的保本点是?租金成本+人力成本+能源成本+半变动费用=3.5+3+0.5+2=9万营业额=9万60%=15万保本点=15万30天=5000元结论：小白兔的胡萝卜餐厅每天必须5000元的营业额才可以保本。留意!留意!保本点计算出来后，我们必需慎重取决于，餐厅否知道能超过该预估营业额。

并且，这个保本点只是代表餐厅在经营过程中正处于保本状态，并不是万事大吉，可以不希望了，请求忘记，保本后的下一步是重复使用投资款，再行下一步才是赚!!!。

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